Υλικά
- 4 αβγά + 4 ασπράδια επιπλέον
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια
- 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος (ή τα φύλλα του)
- Λίγος άνηθος ψιλοκομμένος
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την πιπεριά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε την ντομάτα και την αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 3ο
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σπάμε τα αβγά κατευθείαν μέσα στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4ο
Μόλις τα αβγά πήξουν στο βαθμό που θέλουμε, αποσύρουμε το σκεύος από την εστία. Πασπαλίζουμε με βασιλικό και άνηθο και σερβίρουμε.
